深 紫色的分享空間

 

在 寂 靜 的 巷 弄 中，尋 找 握 在 口 中 的 幸 福 味!

一 口 大 小 的 細 緻 握 壽 司 是 絕 對 的 幸 福 。

進 門 時 已 有 點 晚 選 櫃 檯 坐 了 下 來

師 傅 親 切 說 要 先 吃 什 麼 呢 ?

都 可 以 你 們 安 排!

沒 目 錄 沒 價 錢 感 覺 超 好!

兩 人 很 有 默 契 的 連 問 都 沒 問 !

而 我 們  聊  天 聊 地 享 用 著 口 中 的 幸 福 !

 

	黑鮪魚肚握壽司：取黑鮪最肥 美精華部位，入口油脂自然溶化。
	店長野村裕二雖然年輕，技藝 卻讓店裡一干台灣師傅折服。
	小肌魚握壽司：完美的刀工， 細膩的紋理，咀嚼即享受。

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創 業 新 新 聞 內 頁                                                

日 本 壽 司 界 的 奇 才 荻 原 龍 也，僅 僅 25 歲 就 在 師 傅 認 可 下，繼 承 了 江 戶 前 壽 司 名 店「逸 喜 優」店 名，10 數 年 來 在 日 本 闖 出 響 亮 名 號。過 去，荻 原 先 生 多 次 進 出 台 灣，但 對 品 嘗 的 壽 司 深 感 失 望，決 定 自 己 開 一 家 分 店，讓 台 灣 的 消 費 者 也 能 嘗 嘗 真 正 好 吃 的 壽 司，「野 壽 司」因 而 誕 生。

所 謂 江 戶 前 (Edomae），相 傳 是 17 世 紀 初 江 戶 幕 府 成 立 以 來，於 江 戶 城 前 ( 江 戶 即 今 日 的 東 京 ）一 帶 水 域 所 捕 撈 的 漁 獲 所 做 成 的 壽 司。雖 說 是 城 前，當 時 的 交 通 與 冷 藏 設 備 都 十 分 簡 陋，漁 夫 捕 到 魚，擔 到 城 裡也 得 走 上 個 兩 三 天，如 果 魚 貨 不 加 以 處 理 很 快 就 發 臭 長 蟲 了。因 此，發 展 出 以 醋 或 鹽 先 將 魚 貨 醃 製 再 做 成 壽 司 的 飲 食 文 化。這 也 是 今 日 握 壽 司 的 雛 形 年 代。

只 使 用 釣 獲 的 魚 材 做 壽 司

一 般 判 別 壽 司 的 好 壞，在 於 魚 材的 新 鮮 與 否。野 壽 司 95% 以 上 的 魚 貨 都 是 從 築 地 空 運 來 台。不 僅 如 此，為 了 防 止 魚 身 在 捕 撈 時 受 傷，滲 出 油 脂 會 破 壞 風 味，僅 使 用 釣 起 來 的 魚。此 外，幾 乎 所 有 的 魚 材 在 捏 製 壽 司 之 前，都 經 過 繁 複 的 處 理。為 了 追 求 入 口 瞬 間 魚 材 與 醋 飯 融 為 一 體 的 口 感，引 用 的 正 是 江 戶 前 令 人 嘆 為 觀 止 的 細 密 刀 工 與 技 藝。

堅 持「好 吃」是 最 高 原 則

能 夠 在 台 灣 品 嘗 到 傳 統 的 江 戶 前 壽 司 是 絕 對 的 幸 福。或 許 有 人 不 合 口 味，或 許 師 傅 體 貼 入 微、一 口 大 小 的 細 緻 握 壽 司，有 人 覺 得 小 氣，但 對 我 而 言，評 判 的 標 準 在 於「心」。採 訪 過 程，語 言 雖 是 障 礙，但 有 一 個 問 題 有 了 確 定 的 答 案。「如 果 你 做 的 壽 司，台 灣 的 客 人 都 覺 得 不 好 吃，你 會 改 變 口 味 來 迎 合 台 灣 市 場 嗎？」這 是 我 對 新 任 店 長 野 村 裕 二 所 提 出 的 問 題，他 不 假 思 索 的 回 答「我 絕 對 不 會 做 不 好 吃 的 料 理」。就 這 麼 簡 單。

DATA
地址：台 北 市 吉 林 路 22 巷 27 號 1 樓
電話：02-2581-7577
營業時間：12:00～14:00、18:00～21:30
刷卡：可，中午不加成、晚上加10%服務費